臼式研磨儀多是為固體樣品的研磨粉碎做前處理。通過(guò)對(duì)試樣的施加壓力和摩擦擠壓，可獲得較好的樣品粉碎效果。其設(shè)備小巧，樣品處理能力大，對(duì)于粗糙的樣品可選擇預(yù)處理，還可在研磨過(guò)程中能夠通過(guò)進(jìn)料窗增加樣品量等特點(diǎn)，相較于其他高能研磨的儀器設(shè)備，該設(shè)備研磨溫和，單位時(shí)間的碎裂能量較低，適用于實(shí)驗(yàn)室及其他部門對(duì)樣品研磨分析的應(yīng)用，但不適合進(jìn)行大規(guī)模長(zhǎng)時(shí)間的研磨應(yīng)用。 選用臼式研磨儀來(lái)對(duì)高含油脂樣品可可豆進(jìn)行樣品前處理時(shí)，由于研磨溫度溫和，樣品的溫度基本不會(huì)升高，不會(huì)破壞樣品的生物活性，而在研磨過(guò)程中可可豆只有一小部分的油脂從其顆粒中擠出，隨后形成薄片狀的可可粉。
想要獲得可可漿，還需在高溫下研磨漿料，以便使其更易滲出油脂。可以選擇使用氧化鋯的研磨耗材，先把其研磨耗材加熱到一定溫度后，再開始對(duì)其可可粉進(jìn)行研磨。由于氧化鋯材質(zhì)的性質(zhì)，在停止加熱后，研磨組件的溫度并沒(méi)有急劇降低，且其在研磨過(guò)程中，研磨組件的剩余溫度也足以使樣品被研磨成流動(dòng)均勻的漿料，形成可可漿，且其研磨的細(xì)度和均勻性都非常好。
選用臼式研磨儀對(duì)可可豆的研磨，正是因其仿制傳統(tǒng)手工研磨，力大研磨效果好，且其研磨過(guò)程不會(huì)出現(xiàn)環(huán)境溫度升高的變化，而這一研磨過(guò)程溫度的變化就也在決定著高含油脂樣品可可豆的研磨效果。
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